Le vieillissement
caves Forget-Chauvet

La maison Forget-Chauvet à Ludes-Le-Coquet nous a accueilli avec beaucoup de gentillesse. Ces vignerons produisent du champagne à partir de leur vignes (on parle de "récolant manipulant").

Le vieillissement du champagne se fait sur latte, c'est-à-dire que les bouteilles sont mises en tas, séparées par des lattes en bois. Si une bouteille explose sous la pression du gaz carbonique, les lattes évitent que le tas ne s'écroule.

Le vieillissement est variable selon les cuvées. Le minimum légal est d'un an mais les vignerons que nous avons rencontré préfèrent vieillir leur vin 3 ans ou plus. Contrairement à d'autres vins, le champagne est vendu à maturité et ne gagne plus à vieillir dans la cave de l'acheteur.

Ces photos ont été prises à l'aide d'un trépied de table, il n'était pas question d'emmener un grand trépied dans les caves.