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4 articles à ce sujet

Le pain complet (mars 2019)
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Le pain complet (mars 2019)

Cette recette est bien adaptée quand le blé a une plus faible teneur en protéine et donc un gluten naturellement plus fragile que la recette de janvier.

  • Benoît Marchal
Benoît Marchal 16 mars 2019 • Lu en 4 minutes
Travailler une farine naturelle
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Travailler une farine naturelle

Très fier après avoir perfectionné une première recette, j'ai changé de grains. Le résultat ? Un pain lourd. Il faut une nouvelle recette et c'est tout un savoir-faire qu'il me faut acquérir.

  • Benoît Marchal
Benoît Marchal 16 févr. 2019 • Lu en 2 minutes
Le pain complet (janvier 2019)
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Le pain complet (janvier 2019)

Voici la recette du pain complet, après les premiers essais du moulin. Je travaille la pâte à partir de deux pré-ferments.

  • Benoît Marchal
Benoît Marchal 26 janv. 2019 • Lu en 3 minutes
Donner du grain à moudre
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Donner du grain à moudre

A Noël, j'ai reçu un magnifique Mockmill 100. Le Mockmill moud, à la maison, de la farine fraîche de blé, d'épeautre, de seigle ou d'autres céréales – et sur meule de pierre, s'il vous plaît. Il me permet de travailler les farines fraîches et les pains complets.

  • Benoît Marchal
Benoît Marchal 11 janv. 2019 • Lu en 1 minute
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