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Benoît Marchal

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Namur •
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retimer : temps de cuisine
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retimer : temps de cuisine

Asperges grillées, chicons (endives) braisés, poelée de brocolis, aubergines sautées au work, chakchouka, chou-fleur rôti d'Ottolenghi… des cuissons qui demandent une surveillance régulière. Pour cela, j'ai développé un minuteur doté d'une expérience utilisateur spécifique.

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Ironate, le mini-four à pizza
cuisine

Ironate, le mini-four à pizza

Pour une pizza, la garniture prend place sur une pâte crue. La cuisson doit être très chaude pour tout à la fois gonfler la pâte, saisir la croûte, cuire la garniture et fondre le fromage.

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Porc froid à la sauce suédoise
cuisine

Porc froid à la sauce suédoise

Pour l'été, une recette tirée de l'excellent Sauces de James Patterson. La sauce suédoise est une mayonnaise dans laquelle on incorpore une purée de pommes. Elle accompagne merveilleusement le porc froid ou le saumon fumé.

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Et après Game of Thrones?
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Et après Game of Thrones?

Si vous cherchez une piqûre de fantasy après Game of Thrones, je vous conseille Le Prieuré de l'Oranger. En bref, c'est GOT avec moins de sexe, plus de personnages féminins et de dragons. Samantha Shanon le décrit comme la ré-écriture féministe de la légende de St Georges tuant le dragon.

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Le pain complet (mars 2019)
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Le pain complet (mars 2019)

Cette recette est bien adaptée quand le blé a une plus faible teneur en protéine et donc un gluten naturellement plus fragile que la recette de janvier.

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Umbrella Academy
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Umbrella Academy

Par moment, Umbrella Academy prend le rythme d'un film des années… 60 ? Steve Blackman s'attache à ses personnages. Cha-Cha, Hazel et Agnes prennent une place que l'on peine à imaginer chez Marvel ou DC Comics.

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Travailler une farine naturelle
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Travailler une farine naturelle

Très fier après avoir perfectionné une première recette, j'ai changé de grains. Le résultat ? Un pain lourd. Il faut une nouvelle recette et c'est tout un savoir-faire qu'il me faut acquérir.

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Le pain complet (janvier 2019)
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Le pain complet (janvier 2019)

Voici la recette du pain complet, après les premiers essais du moulin. Je travaille la pâte à partir de deux pré-ferments.

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Donner du grain à moudre
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Donner du grain à moudre

A Noël, j'ai reçu un magnifique Mockmill 100. Le Mockmill moud, à la maison, de la farine fraîche de blé, d'épeautre, de seigle ou d'autres céréales – et sur meule de pierre, s'il vous plaît. Il me permet de travailler les farines fraîches et les pains complets.

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