Benoît Marchal

Cette recette est bien adaptée quand le blé a une plus faible teneur en protéine et donc un gluten naturellement plus fragile que la recette de janvier.

Très fier après avoir perfectionné une première recette, j'ai changé de grains. Le résultat ? Un pain lourd. Il faut une nouvelle recette et c'est tout un savoir-faire qu'il me faut acquérir.

Voici la recette du pain complet, après les premiers essais du moulin. Je travaille la pâte à partir de deux pré-ferments.

A Noël, j'ai reçu un magnifique Mockmill 100. Le Mockmill moud, à la maison, de la farine fraîche de blé, d'épeautre, de seigle ou d'autres céréales – et sur meule de pierre, s'il vous plaît. Il me permet de travailler les farines fraîches et les pains complets.